El chocolate cobertura Tronador es un chocolate genuino. Se destaca por su sabor, brillo, fluidez y excelente crack, logrando un delicado producto final.
Ideales para bombonería fina, mousses, ganaches y moldeado.
Para moldearlo, es necesario templarlo.
En el siguiente video podés ver el paso a paso de cómo templar este chocolate con el método más utilizado "tableado":
Ingredientes
Chocolate cobertura Tronador (semiamargo)
Procedimiento
- Fundir el chocolate. La metodología más sencilla es en microondas: intervalos de 30 segundos en potencia máxima, ir revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente fundido.
- Para templar, hay que tener en cuenta un lineamento a seguir que depende de las temperaturas del chocolate.
- Si el chocolate es semiamargo, al fundirlo está en una temperatura alrededor de 45-50ºC y tenemos que bajarla (siempre tenemos que controlar todas las temperaturas con un termómetro).
- Para esto vamos a tirar dos cuartas partes de nuestro chocolate al mármol y vamos a empezar a bajar su temperatura hasta unos 28ºC. Nos ayudamos removiendo el chocolate con una espátula.
- Una vez que medimos la temperatura con el termómetro y el chocolate de la mesada llega a los 28ºC, lo volvemos a volcar en el bowl para juntarlo con el chocolate que había quedado caliente.
- Luego hay que revolver enérgicamente para igualar las temperaturas. Tenemos que llegar a una temperatura de templado de 31ºC - 31,5ºC.
- Cuando se llega a esa temperatura, ya tenemos nuestro chocolate listo para moldear.
Las temperaturas que forman parte de la curva de templado van variando dependiendo del tipo de chocolate:
