Recomendamos para esta receta el chocolate cobertura semiamargo de Fenix N°85.

                 

Ingredientes

Para la Genovesa de chocolate
20g de manteca
4 huevos
125g de azúcar blanca
90g de harina 0000 tamizada
30g de cacao amargo en polvo tamizado

Para el almíbar
150ml de agua
200g de azúcar blanca
50ml de Cointreau o algún otro licor

Para la ganache
250g de chocolate cobertura semiamargo
250ml de crema de leche
50ml de Cointreau o licor

        

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º. Enmantecar y enharinar un molde de 4-5cm de alto y 22cm de diámetro.


Preparación de la Genovesa

  1. Derretir la manteca en una cacerola y apartar.
  2. Poner en un bowl a baño María los huevos y el azúcar y calentar de 5 a 8min, mientras batimos con un batidor de varillas a punto cinta.
  3. Retirar del baño maría y batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que se enfríe.
  4. Añadir la harina y el cacao tamizados en dos o tres tandas y después incorporar rápidamente la manteca derretida ya tibia.
  5. Verter todo en el molde y hornear durante 25min.

        

Preparación del almíbar

  1. Llevar a ebullición en una cacerola el agua y el azúcar blanca.
  2. Dejar enfriar y añadir el Cointreau.

      

Preparación de la ganache

  1. Partir el trozos grandes el chocolate y colocar en un bowl.
  2. Hervir la crema de leche y verter sobre el chocolate. Mezclar bien y añadir el Cointreau.
  3. Dejarlo reposar hasta que la ganache pueda untarse fácilmente.

      

Armado

  1. Con un cuchillo de sierra, cortar la Genovesa en en tres capas.
  2. Humedecer la primera con el almíbar ayudándose con un pincel y añadir una capa de ganache de 2cm.
  3. Poner encima la segunda capa y repetir. Colocar la tercera capa y humedecer con el almíbar. Llevar a la heladera 15min.
  4. Recubrir de ganache la torta formando picos con ayuda de una espátula y refrigerar 10min.